Školská jedáleň pri Základnej škole s materskou školou, Motešice 77

913 26 Motešice

prevadzkovy_poriadok_SJ_2022.pdf

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Prevádzkový poriadok

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Schválené  RÚZV so sídlom v Trenčíne

 

 

 

 

 

 

 

Základná škola s materskou školou, Motešice 77 , 913 26 Motešice

 

 

 

Právna norma: Rozpočtová organizácia                            IČO:      36125920

  

Adresa: ZŠ s MŠ Motešice 77 913 26 Motešice,                     Telefón:    032/6594243          

 

 

 

 

 

I. Úvodné ustanovenie:

 

1.          Správanie pri stravovaní v školskej jedálni je vizitkou kultúrnosti každého stravníka, jeho výchovy v rodine a v škole.

2.          Prevádzkový poriadok školskej jedálne je súčasťou organizačného poriadku Základnej školy s materskou školou,  Motešice77 .

 

 

II. Všeobecné ustanovenia:

 

 

Prevádzkový poriadok školskej jedálne je súbor pravidiel s prevádzkou miestnosti školskej jedálne, ktorá je určená pre stravovanie žiakov a zamestnancov školy.

1.                Školská jedáleň je v prevádzke počas školského roka v pracovných dňoch od 8,30 hod. do 14 ⁰⁰ hod.

2.                Dozor v školskej jedálni zabezpečujú pedagogickí pracovníci základnej aj materskej školy. Rozvrh dozorov pre žiakov ZŠ je prístupný v zborovni školy a v školskej jedálni.

3.                Dozorujúci pedagogickí pracovníci vydávajú pokyny k zabezpečeniu poriadku, hygienických, kultúrnych a stravovacích návykov žiakov.

 

 

III. Organizačné opatrenia:

 

 

1.      Tento prevádzkový poriadok je aktualizovaný v zmysle platných zákonov  a nariadení vždy k 1. 9. školského roku.

2.      Výdaj stravy je od 8,30  hod, do 14 ^,00 hod.

3.      Odhlasovanie  obedov je do 13 ⁴⁰ hod. predchádzajúceho dňa alebo do 7⁴⁰ hod. dňa kedy sa má odoberať jedlo osobne alebo na telefónne číslo 032 659 42  89

4.      Ceny obedov od 1.9.2009  podľa kategórie stravníkov v €:

 

 

 

 

 

OBSAHOVÉ ZAMERANIE PREVÁDZKOVÉHO PORIADKU

(pre zariadenia spoločného stravovania uzavretého a otvoreného typu podľa pokynov Hlavného hygienika SR)

 

1. Charakteristika prevádzky
a) typ zariadenia, kategorizácia, druh poskytovaných služieb
b) dispozičné riešenie prevádzky
c) vybavenosť technologickým zariadením
d) zásobovanie pitnou vodou, odkanalizovanie, manipulácia s komunálnym odpadom, organickým odpadom a odpadom vznikajúcim pri používaní olejov a tukov

2. Systém zásobovania a preberania tovaru (nákupca –skladník - kuchár), zodpovednosť za kvalitu preberaného tovaru

3. Systém prípravy jedál (receptúry, technologické postupy - HACCP)

4. Povinnosti
a) vedúceho prevádzky
b) hlavného kuchára
c) ostatných pracovníkov kuchyne:,
- systém školenia pracovníkov,
- zabezpečenie kontroly technologických zariadení i z hľadiska bezpečnosti práce,
- kontrola surovín a hotových výrobkov,
- zabezpečenie kontroly kvality pitnej vody, odvoz odpadov.

5. Sanitačný program
Sanitačný program zahŕňa sanitáciu výrobných priestorov, skladov, ostatných priestorov  ako i zabezpečenie čistoty - nevýrobnej časti vrátane údržby a zabezpečenie čistoty sanitárneho zariadenia.
Súčasťou dokumentácie je vecný a časový harmonogram realizovania sanitačných postupov pre každý  úsek s určením zodpovednej osoby.

Musí obsahovať:

• predmet sanitácie
• prostriedok sanitácie
• čas pôsobenia a koncentrácia použitého prostriedku
• spôsob aplikácie
• spôsob odstránenia zvyškov použitých prostriedkov

Dokumentácia musí obsahovať:

• označenie čistiacich predmetov a zariadenia používaného na sanitáciu
• frekvencia a spôsob vykonávania sanitácie
• dezinfekcia výrobných priestorov, použité dezinfekčné prostriedky, návod na použitie (koncentrácia použitého prípravku, doba pôsobenia)

5.      Zásady dodržiavania osobnej hygieny:

Dokumentácia musí obsahovať názov firmy, s ktorou je uzatvorená zmluva o výkone tejto, činnosti (musí to byť firma s autorizovanou činnosťou). V dokumentácii musia byť uvedené protiopatrenia proti hmyzu a hlodavcom. Ďalej musí byť uvedená osoba zodpovedná za túto činnosť. Na základe zmluvy s danou firmou je vypracovaný časový program vykonávania deratizačných a dezinsekčných činností. V prípade nutnosti (výskytu hlodavcov alebo hmyzu) firma musí poskytnúť služby aj nad rámec časového programu.
Ďalšou súčasťou dokumentácie musí byť časový harmonogram deratizačných a
dezinsekčných činností.

 

1. Charakteristika prevádzky

 

I.                   Zariadenie školského stravovania (ďalej len ZŠS) ŠJ pri ZŠ s MŠ Motešice 77, 913 26 Motešice zabezpečuje: - celodenné stravovanie detí MŠ,

• príprava obedov pre žiakov ZŠ,
•  stravovanie zamestnancov školy,
• stravovanie cudzích stravníkov .

 

 

 

• Vybavenie kuchyne technologickým zariadením

 

 

 

 

 

IV. Zásobovanie pitnou vodou

 

Pitná voda  - CCP1

Kritéria:

Dostatočné množstvo pitnej vody, ktorá kvalitou zodpovedá príslušným predpisom,

 pod dostatočným tlakom, s rozvodom, s dostatočnou ochranou pred kontamináciou.

 

Monitoring:

Nezávadnosť pitnej vody je pravidelne kontrolovaná TVS v Trenčíne.

 

 

Teplá voda – CCP2

Kritéria:

Počas pracovnej doby musí byť zabezpečený stály a dostatočný zdroj horúcej vody

s telpotou najmenej 50°C.Zabezpečuje sa centrálne plynovou kotolňou a bojlerom.

Stravovacie zariadenie je zásobované pitnou vodou z verejného obecného vodovodu.

 

 

V. Kanalizácia

Do žumpy.

 

 

 

 

VI. Odpad

1. Tekutý odpad

 

Zo stravovacieho zariadenia je vyústený cez lapač tuku do žumpy.

Lapač tuku sa čistí 1 krát za rok.

 

2. Odpadky zo školského a stravovacieho zariadenia

 

a)      komunálny odpad sa zhromažďuje do vyčlenených odpadových košov. Odpad sa pravidelne odnáša do kontajnerov. Komunálny odpad sa pravidelne odváža 1edenkrát za týždeň. Odvoz zabezpečuje OcÚ Motešice, služba na základe uzatvorenej zmluvy.

b)      Organický odpad.

Šupy zo zemiakov a nečistoty z čistenia zeleniny sa odnášajú ihneď do vyčlenených nádob mimo objektu stravovacieho zariadenia.

Zvyšky nespracovaných surovín a pokrmov sa sústreďujú do nádob a odvážajú sa po ukončení zmeny. Odvoz zabezpečuje súkromná osoba:

Ľubomíra Žáková –  zamestnanec ZŠ s MŠ

Prílohy: 1. Zmluva o odvážaní komunálneho odpadu ( OcÚ)

              2. Zmluva o odvážaní odpadkov z kuchyne

 

VII. Vykurovanie

Je  zabezpečené  z plynovej kotolne v budove jedálne s materskou školou..

 

VIII. Vybavenie kuchyne umývadlami na umývanie rúk kuchárok

- ich umiestnenie

 

2/ Systém zásobovania a preberania tovaru

 

II.          Zásobovanie

 

Zásobovanie potravinami do ZŠS zabezpečuje meno pracovníka Daniela Lacová

, vedúca ŠJ a Darina Kopecká , hlavná kuchárka.

Dodávatelia : Marián Súkenník, Bánovce nad Bebravou- balené potraviny, ovocie, zelenina,

                                                                                            mrazená zelenina

                       Mäso – Urbánek, Trenčín : mäso, hydina, ryby

                       DM a DM – chlieb, balené potraviny

                       AG FOODS – nealko nápoje a cereálie

                       FRUCTOP – školské ovocie

                       MILSY – školské mlieko

                     

 

Pri preberaní tovaru sa sleduje napr.  neporušený obal, obchodné meno a sídlo výrobcu, baliarne, distribútora, dovozcu a pod. Množstvo tovaru , dátum najneskoršej spotreby,  u mrazených výrobkov sa sleduje či dovozom nenastalo rozmrazenie a pod..

 

 

 

 

II. Podmienky skladovania potravín

 

Druh skladov:

• sklad suchých potravín má vchod z chodby, je vybavený regálom, na ktorom sú uskladnené balené potraviny, sterilizovaná zelenina, kompóty( je vybavený teplomerom a vlhkomerom)
• chladiace zariadenie je umiestnené v priestoroch chodby, slúži na uskladnenie mliečnych výrobkov, vajec( je vybavené teplomerom)
• mraziace zariadenie  jr umiestnené v priestoroch chodby, slúži na uskladnenie mrazených výrobkov a mäsa ( je vybavené teplomerom)
• sklad zeleniny sa nachádza v miestnosti vedľa hrubej prípravovne. Zelenina je skladovaná na paletách a na regálových policiach. Sklady majú zabezpečené prirodzené vetranie, oká na skladoch sú zatemnené, na oknách sú namontované sieťky proti hmyzu

 

 

3/  Systém prípravy jedál HACCP

 

 

• Výroba pokrmov v ZŠS sa riadi podľa platných predpisov pre školské stravovanie
• a) odporúčanými výživovými dávkami potravín,
•  b) materiálovými spotrebnými normami ,
•  c) finančnými limitmi ,
• d) receptúrami schválenými RÚVZ.

            Výroba jedál sa zabezpečuje na základe vopred zostaveného jedálneho lístka v zmysle  

            Vyhlášky č. 330/2009 Z.Z.

• Pri výrobe pokrmov sa postupuje tak, aby bola zabezpečená zdravotná neškodnosť pripravovaných jedál, zachovaná výživová a zmyslová hodnota potravín a vylúčené nežiadúce vplyvy z technologického postupu prípravy pokrmov. Za týmto účelom bol vypracovaný „Plán správnej výrobnej praxe“ pre školské stravovanie.

Identifikuje každé miesto v technologickom procese, ktoré by negatívne ovplyvňovalo zdravotnú neškodnosť a kvalitu. Definuje technické a technologické parametre, ktoré  je potrebné dodržiavať, aby nedochádzalo k hygienickým rizikám.

 

Zásady pre odber a uchovávanie vzoriek pokrmov v zariadeniach školského stravovania

 

1.                Vzorky  odoberá hlavná kuchárka.  Darina Kopecká .

2.                Vzorky sa odoberú do čistých vyvarených sklených nádob s uzáverom.

3.                Na odber sa používajú lyžice, naberačky a ďalšie pomôcky čisto umyté a vyvarené.

4.                Každá súčasť pokrmu musí byť uchovaná v samostatnej nádobe a musí sa nabrať samostatnou lyžicou.

5.                Každá vzorka musí mať minimálne hmotnosť 50 gr., ak nejde o kusový tovar.

6.                Vzorky pokrmov odoberaných v tepelnom stave sa uzavrú, urýchlene schladia a počas 48 hodín sa vzorky uchovávajú v chladničke pri teplote +2 až +6 °C.

7.                Po uplynutí 48 hodín sa vzorky likvidujú neškodným spôsobom.

8.                Evidencia vzoriek sa vedie v stravovacom liste, kde sa uvedie hodina odberu, dátum odberu, druh vzorky a meno pracovníka, ktorý odber vykonal.

 

9.                 Potraviny musia byť chránené pred hmyzom, hlodavcami a inými zvieratami.  

Hmyz, hlodavce a zvieratá sú nositeľmi choroboplodných mikróbov, ktoré spôsobujú črevné ochorenie. Potraviny musia byť skladované a uchovávané v neporušených obaloch.

 

10.  V stravovacom zariadení sa môže používať len pitná voda

Používanie pitnej vody je rovnako dôležité tak na prípravu jedál ako pre pitie. Pokiaľ sú len malé pochybnosti o vhodnosti vody, musí sa prevariť pred pridaním potravín.

11.  Často umývať ruky

Ruky treba umyť na začiatku prípravy pokrmov a pri akomkoľvek prerušení kuchynskej práce.

 

12. Všetko kuchynské zariadenie sa musí udržiavať v bezchybnej čistote

Pretože pokrmy môžu byť ľahko kontaminované, musí sa tiež zabrániť prínosu mikróbov z povrchu zariadenia na pokrmy tým,  že sa celé zariadenie bude udržiavať v bezchybnej čistote ( viď. Sanitačný režim)

 

4/ Povinnosti zamestnancov ZŠS

 

1. Vedúca,  ZŠS

-          zamestnávať osoby, ktoré vyhovujú požiadavkám na vykonávanie epidemiologicky závažnej činnosti a majú v miere zodpovedajúcej ich pracovnému zaradeniu primerané znalosti  o manipulácii s potravinami, výrobe pokrmov a nápojov, ich servírovaní a o predpisoch na zabezpečenie zdravotnej neškodnosti a kvality

-          zabezpečiť zákaz vstupu neoprávnených osôb do výrobných a skladovacích priestorov , zamedziť vodeniu a vpúšťaniu zvierat do priestorov ZŠS okrem priestorov určených na konzumáciu stravy, do ktorých môžu vstupovať zrakovo postihnuté osoby aj v sprievode vodiaceho psa

-          pri výrobe pokrmov dodržiavať všetky právne predpisy, normy, nariadenia

-          menovať zloženie  HACCP tímu

-          určiť pracovníka na kontrolu plánu správnej výrobnej praxe

-          zabezpečiť kontrolu programu HACCP podľa dokumentáciu uvedenej v metodickej príručke Plánu správnej výrobnej praxe v školskom stravovaní

-          zabezpečiť ochranu hotových pokrmov a nápojov pred ich znehodnotením

-          zabezpečiť výživovú a zmyslovú hodnotu polovýrobkov, polotovarov a hotových pokrmov a nápojov podľa zásad správnej výživy

-          kontrolovať dodržiavanie osobnej hygieny a hygienických požiadaviek zamestnancami

-          zabezpečovať a kontrolovať čistotu zariadenia a súvisiacich prevádzkových priestorov

-          na kontrolu a skúšanie zabezpečiť vedenie záznamov, aby sa dokumentovalo splnenie požiadaviek prípravy pokrmov podľa zásad správnej výrobnej praxe

-          zabezpečiť vyradenie zložiek potravín z ďalšieho   spracovania, ak prijatými ochrannými opatreniami v rámci kritických kontrolných bodov nemožno zabezpečiť odstránenie zistených hodnôt nad určené kritické limity

-          zabezpečiť pozastavenie prípravy pokrmov v prípade poruchy v zásobovaní pitnou vodou do jej odstránenia

-          vydať zákaz výdaja pokrmov v prípade zistenia nedodržania kritérií na kritických kontrolných bodoch

-          pred výdajom stravy zabezpečiť odber vzoriek pripravovaných hotových pokrmov, ich uchovanie a o odobratých vzorkách vedenie dokumentácie

-          ak je zariadenie zásobované pitnou vodou z vlastného zdroja zabezpečovať kontrolu ukazovateľov kvality pitnej vody v pravidelných, najmenej šesťmesačných intervaloch a o vykonaných kontrolách uchovávať záznamy

-          zriaďuje, udržiava a zachováva dokumentovaný systém správnej výrobnej praxe ako doklad zhody, že pokrmy sú zdravotne neškodné a vyhovujú platnej legislatíve v SR

-          doba udávaná k vareniu alebo  pečeniu , najmä  u kurčiat, sekanej, mäsa a rýb sa nesmie skracovať. Vnútorná teplota v jadre týchto pokrmov musí byť najmenej 75 °C

-          v posledných 20 minútach tepelnej úpravy nepridávať do pokrmov také prísady, ktoré by mohli zapríčiniť ich mikrobiálnu kontamináciu ( napr. múka, korenie). Ak trvá tepelná úprava pokrmu menej ako 20 minút, možno pridávať iba prísady, ktoré boli osobitne tepelne upravované

-          hotové pokrmy vyrobené a podávané v teplom stave sa podávajú bezprostredne po dohotovení, najneskôr však 3 hodiny po ukončení ich tepelnej úpravy. Po celý čas výdaja  teplota pokrmov nesmie klesnúť pod 60°C

-          na prípravu pokrmov možno použiť len čerstvé slepačie vajcia. Podávať tepelne nespracované vajcia a pokrmy z nich pripravené je zakázané

-          používať len také kuchynské nádoby, stolový riad, príbory, náčinie a poháre, ktoré sú zhotovené zo zdravotne neškodného materiálu, majú súvislý, nepoškodený povrch a sú čisté. Príbory, riad, náradie a náčinie z hliníka bez povrchovej úpravy sa nesmie používať

 

 

      2.  Povinnosti zamestnancov ZŠS

-          Pred nástupom do zamestnania absolvovať vstupnú lekársku prehliadku predložiť platný zdravotný preukazom a osvedčenie o odbornej spôsobilosti na epidemiologicky závažné činnosti pri výrobe, manipulácii a uvádzaním do obehu potravín a pokrmov, alebo doklad o absolvovaní príslušného odborného vzdelávania, alebo doklad o uznaní dokladu o vzdelaní podľa osobitných predpisov.

-          Plniť opatrenia na predchádzanie ochoreniam nariadené orgánmi na ochranu zdravia

-          Dodržiavať zásady osobnej hygieny a hygienické požiadavky na výrobu pokrmov a manipuláciu s nimi pri ich výdaji

-          Vstupovať na pracovisko len v čistom pracovnom odeve. Pred vstupom na pracovisko si dôkladne umyť ruky a dbať na ďalšie zásady osobnej hygieny, čistoty pracovného prostredia a inventáru

-          V pracovných odevoch neopúšťať pracovisko

-          Pri príprave pokrmov a nápojov si úplne zakryť vlasy vhodnou a účelnou pokrývkou

-          Hotové pokrmy nechytať priamo rukami, ale používať náradie, náčinie, ochranné rukavice

-          V priestoroch kuchyne a v pomocných priestoroch nevykonávať toaletné úpravy zovňajšku ( česanie, farbenie úst, čistenie a strihanie nechtov a pod.)

-          Pred začatím práce odložiť z rúk všetky šperky, hodinky,  ozdobné predmety, v pracovnom odeve môže byť len čistá papierová vreckovka

-          Ovládať a dodržiavať zásady správnej výrobnej praxe na prípravu pokrmov a nápojov

-          Zaobchádzať s potravinami tak, aby sa neporušovala ich zdravotná neškodnosť, výživová hodnota, kvalita

-          Odber, uchovávanie a evidencia vzoriek.

 

 

 

5/   Personálne zdroje  

 

Povinnosti organizácie:

• Zabezpečiť kvalifikovaných zamestnancov, ktorí budú garantovať prípravu zdravotne neškodných pokrmov
• Poriadať pravidelné školenie zamestnancov so zameraním na dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe s cieľom zabezpečenia zdravotnej neškodnosti, nutričnej  vyváženosti  a kvality pokrmov
• Jasne vymedziť zodpovednosť zamestnancov, tak, aby zahŕňala všetky aspekty prevádzky.
• Vedúci ZŠS zabezpečí sledovanie a dodržiavanie všetkých legislatívnych zmien, ktoré sa týkajú prípravy pokrmov

 

.

 

 

6/ Sanitácia

 

Vysvetlenie pojmov:

1. Sanitácia znamená zabezpečovanie mechanickej a mikrobiálnej čistoty prostredia a plôch niektoré prichádzajú do styku s potravinami pri spracovaní , uskladnení, prevoze. Zahŕňa činnosti: dekontamináciu ( čistenie), dezinfekciu, deratizáciu a dezinsekciu.

      Dezinfekcia – je ničenie choroboplodných zárodkov; – opatrenia proti hmyzu , namontovanie sieťok na okná, elektrické lapače hmyzu a pod..

      Deratizácia – technické zabezpečenie, firma zabezpečujúca deratizácie (ničenie hlodavcov, nastavenie deratizačných staničiek), oplechovanie dvier do výšky 30 cm, kanalizačné vstupy – sifónové uzávery, liatinové mriežky, odstraňovanie zvyškov jedál po skončení prevádzky

      Dezinfekcia Likvidácia odpadu – tekutý odpad do verejnej kanalizácie, komunálny odpad do vyčlenených košov na odpad, organický odpad – uloženie mimo priestorov kuchyne, jeho likvidácia (odber osobou pre kožušinové zvieratá), odvoz denne v odpoludňajších hodinách, označenie nádob na likvidáciu odpadu.

Dezinsekcia je ničenie článkonožcov ( hmyz, roztoče), ktoré prenášajú choroboplodné zárodky

2. Sterilizácia je ničenie alebo odstraňovanie všetkých druhov mikroorganizmov z predmetov a materiálov
3. Hygienický režim je súhrn hygienických opatrení vykonávaných v procese výroby, manipulácie a obehu výrobkov

 

4. Alimentárne ochorenie je ochorenie infekčnej alebo toxickej povahy spôsobené použitím kontaminovanej potravy alebo vody choroboplodnými mikroorganizmami alebo ich toxínmi
5. Expozičný čas je čas pôsobenia roztoku dezinfekčných prostriedkov na mikroorganizmy, počas ktorého dôjde k ničeniu choroboplodných mikroorganizmov
6. Koncentrácia roztokov dezinfekčných prípravkov je množstvo dezinfekčných prípravkov v gramoch na 100ml vody
7. Konečná likvidácia nebezpečných odpadov je zdravotne bezchybné zneškodnenie odpadov metódami chemickej neutralizácie, spálení alebo uložením.

 

 

 

 

I. Technické zabezpečenie sanitácie

 

Sanitácia sa vykonáva:

a)               mechanickými prostriedkami : kefy, handry, metly, lopatky, vedrá, hubky, drôtenky z umelej hmoty, utierky, vysávače, tepovače apod.

Mechanické čistenie:

-          podlahy musia byť čistené kefou , vodou o teplote 40°C s prísadou sódy

-          dvere, umývateľné steny vodou o teplote 40°C s prísadou sódy

-          stroje na mletie, miešanie po a pred čistením sa musia rozobrať, mechanicky očistiť s teplou vodou 40 – 45°C a nechať rozobraté do najbližšej zmeny

 

b)              chemické prostriedky: čistiace a detergenčné prostriedky – sóda, Jar, Pur a pod.

                                                               dezinfekčné prostriedky : Savo, Chloramin ,

                                                                                                           Savo prim

 

 

II. Postup pri umývaní riadu

-          pred strojovým alebo ručným umývaním riadu mechanický najskôr odstrániť zvyšky   pokrmov

-          prvé hrubé znečistenie vykonávať vo vode zahriatej najmenej  45°C s prídavkom účinných umývacích prostriedkov

-          v druhej vode zohriatej najmenej na 50°C pri ručnom umývaní a 80 °C pri strojovo umývaní riad opláchnuť

-          umytý riad odkladať do odkvapávacích zariadení vo vhodnej polohe, zásadne sa neutiera

-          pri ručnom umývaní pohárov umývať ich vo vode s prídavkom detergenčného prostriedku zahriatej najmenej na 45 °C, opláchnuť v tečúcej pitnej vode a nehať odkvapkať na zariadeniach pre odkvapkávanie pohárov

 

III. Frekvencia a druh vykonávanej sanitácie

 

Denne: -    vytrieť podlahy v kuchyni

-          umyť pracovné stoly a dosky

-          umyť výdajné pulty

-          umyť sporáky a strojové vybavenie po použití

-          umyť umývadlá, výlevky, dresy

-          umyť obklady a olejové nátery v okolí pracovných strojov

Týždenne:

-          umyť olejové nátery a obklady

-          na vlhko utrieť prach zo zariadení, včítane výhrevných telies

-          utrieť podlahy v skladoch

-          odmraziť chladničky, fungovanie overiť teplomerom

Mesačne:

-          vydrhnúť rohože v skladoch

-          umyť dvere

-          vyčistiť skrinky na riad, zásuvky a pracovné stoly vyložiť čistým papierom

Štvrťročne:

-          umyť okná

-          umyť osvetľovacie telesá

 

Polročne:

-          generálne upratovanie

Ročne:

-          maľovanie kuchyne a skladov

 

Monitoring zabezpečuje: D. Kopecká, Ľ. Hošková

 

IV. Plán a spôsob vykonávania dezinfekcie

 

a)      Dezinfekcia skladov

Skladovacie priestory – regály, podlahy, steny – dezinfikovať 1 x týždenne 5%ným roztokom SAVO, nechať pôsobiť 30 minút a potom opláchnuť

b)     Dezinfekcia hrubej prípravovne

Denne po skončení prevádzky, dezinfikovať podlahu, steny, dvere – 5 % - ným roztokom SAVO po dobu 30 minút a potom opláchnuť

c)      Dezinfekcia kuchyne a pomocných kuchynských priestorov

Kovové súčasti kuchyne a pomocných prevádzok je potrebné denne po skončení prípravy pokrmov dokonale chemicky očistiť, umyť teplou vodou a potom sa dezinfikuje dezinfekčným prostriedkom

d)     Dezinfekcia strojového zariadenia

Vždy po skončení prípravy pokrmov sa musia strojné zariadenia dôkladne mechanicky očistiť od zvyškov surovín, umyť teplou vodou, dezinfikovať a opláchnuť vodou.

Utierky a textílie a a nepoužívajú pre možnosť kontaminácie vysokými počtami mikroorganizmov.

e)      Dezinfekcia WC, umyvárni

WC a umyvárne dezinfikovať denne 5 – 10 % - ným roztokom SAVO, nechať pôsobiť 30 minút a potom opláchnuť.

 

V. Plán a spôsob vykonávania dezinsekcie a deratizácie

 

Preventívne opatrenia:

 S výnimkou prostriedkov nutných k hygienickým účelom musia byť také substancie, ktoré by mohli kontaminovať suroviny, obaly, prísady a hotové pokrmy, uschovávané oddelene a pod uzáverom v tej časti zariadenia spoločného stravovania ,kde sa nenachádzajú potraviny  a nemanipuluje sa s nimi.

Vedúca školského stravovacieho zariadenia a a kuchárky sa musia oboznámiť s nebezpečím, ktoré tieto substancie predstavujú pre zdravie stravníkov, so spôsobom skladovania a použitia. Nesmie sa používať počas prevádzky.

Odborným garantom vykonávania deratizácie a dezinsekcie je firma : deratizačná služba v TN č.t. 032/652 38 29 . Jedná sa o firmu s autorizovanou činnosťou.

 

a) Opatrenia proti hmyzu

 

Okná sú zabezpečené sieťkami proti vniknutiu hmyzu. Ich funkčnosť sa kontroluje v rámci bežných kontrol. Kontrolu vykonáva presne eviduje vedúca školskej jedálne p. Daniela Lacová. V sklade a všade kde sa manipuluje s múkou sa priebežne denne vykonáva taký sanitačný režim, aby zvyšky múky neboli zdrojom možného vniknutia hmyzu ( mole, roztoče a pod.

 

 

 

b) Opatrenia proti hlodavcom

 

Opatrenia technického charakteru:

-          dvere v spodnej časti sú oplechované do výšky 30 cm

-          kanalizačné vpuste sú opatrené sifónovým uzáverom

-          po skončení prevádzky nie sú na prevádzke zvyšky potravín

-          organický odpad uskladňujeme vonku, je uložený v nádobách s pevným krytom a denne sa odváža

 

Okolie školskej jedálne

    Okolie školskej jedálne musí byť udržiavané v čistote. Voľné plochy musia byť zatrávnené, pevné musia byť udržiavané čisté, nesmú byť na nich nánosy prachu. Podľa potreby sa musia splachovať a čistiť. V čistote sa musia udržiavať skládky odpadov.

 

         

 

VII. Opatreniam proti prenosným chorobám a zásady dodržiavania osobnej hygieny

           

 Osobná hygiena a hygienické požiadavky  - CCP2

 od zamestnancov sa požaduje:  

• Zamestnanec pred nástupom do zamestnania zabsolvuje vstupnú lekársku prehliadku, je držiteľom zdravotného preukazu, ak nespĺňa kvalifikačné požiadavky pri nástupe do zamestnania predloží osvedčenie o odbornej spôsobilosti na vykonávanie epidemiologicky závažných činností v zmysle  § 22  Vyhlášky č.79/1997 Z.z.
• Zamestnanec je povinní zamestnávateľa oboznámiť v prípade infekčného ochorenia svoje alebo aj členov v domácnosti a podrobiť sa lekárskej prehliadku
• Pri vstupe na pracovisko pracovník vstupuje do šatne, kde sa preoblečie do pracovného odevu a umýva si ruky
• Zákaz požívania alkoholických nápojov a iných omamných látok počas pracovnej doby na pracovisku
• Zákaz fajčenia v prevádzkových priestoroch
• Úprava pracovníkov na pracovisku (nelakovať nechty, odkladanie osobných predmetov - prstene, hodinky a pod., v plášti držať len papierovú vreckovku, nepoužívať ako náhradu za gombík zapínací špendlík a pod.)
• Vyhradenie priestoru na konzumovanie pokrmov pre pracovníkov ZŠS
• Zamestnanec, ktorý zabezpečuje hlavnú prípravu pokrmov (nie pomocné práce) nesmie počas prevádzky vykonávať čistenie podlahy a inú sanitáciu
• Zamestnanec nesmie prechádzať z nečistej prevádzky do čistej a opačne bez prezlečenia pracovného odevu
• Prezliekanie pracovného odevu a čistenie obuvi pri prechode z nečistej prevádzky do čistej prevádzky
• Informácia o správnom postupe umývania  a dezinfikovania rúk zamestnancov ZŠS (vyvesiť pri každé umývadlo)
• Po skončení prevádzky zanechať pracovisko čisté
• Odkladanie špinavého pracovného odevu po skončení prevádzky alebo počas prevádzky ak si pracovníčka potrebuje vymeniť čistý plášť
• Šatňa vybavená skriňami na oddelené odkladanie čistého pracovného odevu a civilného odevu

 

K ďalším zásadám patria:

• neprechádzať z čistej časti prevádzky do nečistej časti
• nevykonávať počas prevádzky - výroby potravín (konkrét. popis) čistenie podláh, úkony týkajúce sa sanitácie prevádzky
• dôkladne si umývať ruky pred začatím činností, ihneď po znečistení, pri prechode z jedného druhu práce na druhý, po fajčení, po úprave šatstva, osobitne po použití WC
• pred vstupom na pracovisko (za predpokladu, že neprechádza na iné nečisté časti prevádzky) umyť si ruky až po predlaktie pod tečúcou vodou s použitím tekutého mydla a kefky (s dôrazom na miesta najväčšej kontaminácie, vrátane medziprstných priestorov a nechtových lôžok po dobu 1-2 minút, následne musia byť ruky dezinfikované buď ponorom do dezinfekčného roztoku na 2-3 minúty, alebo dezinfekcia alkoholovým roztokom: 2x5 ml roztoku sa vtiera po dobu  2 minút)
• používať pri podávaní pokrmov pracovné pomôcky a vyhýbať sa priamemu kontaktu s podávaným pokrmom
• zanechať po skončení práce (pracovnej zmeny) svoje pracovné miesto čisté a v poriadku
• uložiť po skončení práce špinavý pracovný odev na určené miesto, oddelene od čistého pracovného odevu: musí byť dodržaná zásada oddeleného ukladania pracovného odevu od civilu

 

 

VII./ Školenie zamestnancov

• Vedúci zariadenia musí zabezpečiť takú odbornú úroveň zamestnancov, ktorá bude adekvátna na zabezpečenie prípravy zdravotne neškodných pokrmov
• Musia byt vytvorené a dodržiavané obvyklé postupy na zabezpečenie príslušného vzdelávania zamestnancov, ktorí vykonávajú činnosť, ktorá môže negatívne ovplyvniť zdravotnú neškodnosť pokrmov
• Všetci zamestnanci musia byť dokonale vyškolení vo vzťahu ku všetkým relevantným metódam a postupom vlastného zariadenia, ktoré môžu negatívne ovplyvniť zdravotnú neškodnosť pripravovaných pokrmov
• Zamestnanci musia byť dobre vyškolení vo vzťahu k všetkým záležitostiam týkajúcich sa osobnej hygieny, pracovného odevu, vrátane šperkov, vo vzťahu k opatreniam, ktoré sa majú dodržiavať, aby sa zabránilo riziku kontaminácie pokrmov a vo vzťahu k všetkým ostatným relevantným záležitostiam, ktorí by mohli negatívne ovplyvniť zdravotnú neškodnosť pokrmov
• Musia byť vedené záznamy o školeniach zamestnancov

 

VIII./ Zákazy

 

• Vstup nepovolaným osobám do výrobných a skladovacích priestorov
• Vstup do konzumných priestorov osobám v pracovných odevoch z infekčného prostredia a z prostredia, kde sa vyskytujú jedy a iné látky škodlivé zdraviu, odpady, nečistoty
• Vodiť a vpúšťať zvieratá do výrobných a konzumných priestorov. Do konzumných priestorov možno vpúšťať len vodiace zvieratá zrakovo postihnutých osôb a do osobitne vyhradených priestorov
• Fajčiť vo všetkých priestoroch ZŠS
• Požívania alkoholických nápojov  a iných omamných látok

 

 

Príloha č. 1:

 

 

                                    Zoznam zamestnancov ŠJ pri ZŠ Motešice

ku dňu 1.9.2007

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príloha č. 2                                 Stravovacie komisia

 

Stravovacia komisia sa riadi MŠ SR pre oblasť školského stravovania Vyhlášky č. 121/1994.

 

Komisiu tvoria:

 

Hlavné úlohy stravovacej komisie:

 

1.                    pomáhať vedúcej školského stravovania pri úspešnom riadení prevádzky podľa zásad správnej výživy

2.                    Prerokovať požiadavky a návrhy, ktoré vedúca ŠJ uplatňuje u nadriadenej

3.                    Dozerať na hygienu prevádzky, bezpečnosť pri práci a údržbu zariadení

4.                    Spolupracovať pri vytváraní kultúrneho prostredia, estetiky stolovania a hygieny výdaja stravy

5.                    Sledovať čas výdaja stravy a vykonávanie pedagogického dozoru počas výdaja stravy

6.                    Pomáhať pri zabezpečovaní zásobovania potravín

7.                    Podľa záujmu stravníkov riešiť doplnkové stravovanie

 

Organizačné úlohy:

 

1.      Komisia zasadá raz za dva mesiace, častejšie podľa potreby.

2.      Zo zasadnutia sa vedie zápis, ktorého kópia je uložená u vedúcej ŠJ.

 

Príloha č. 3  Zápisný lístok

Príloha č.4 : Osvedčenia o odbornej spôsobilosti zamestnancov ZŠS, zdravotné preukazy,

                    zmluvy

 

V Motešiciach dňa  22.11. 2010                                                      

 

 

 

 

     

Vedúca ŠJ: Daniela Lacová                               Riaditeľka ZŠ s MŠ : Mgr. Iveta Jatzová v.r.

Zápisné lístky do školskej jedálne nájdete tu:  Zapisny_listok_pre_ziakov(1).pdf                         Zapisny_listok_pre_ine_fyzicke_osoby.pdf